L'Andorre, la terre des champignons

Cèpes, lactaires, morilles, petits gris, clavaires et coriolettes sont quelques-unes des plus exquises variétés de champignons qui poussent dans les forêts d’Andorre. Bien que l’on puisse en trouver pratiquement toute l’année, c’est à partir de septembre et jusqu’à la fin novembre que le pays des Pyrénées offre le plus de possibilités de remplir les paniers des chercheurs de champignons et de profiter des foires gastronomiques qui se tiennent dans la Principauté.

La grande étendue de forêts, la végétation abondante et sauvage et le climat méditerranéen, sec et ensoleillé dont de l’Andorre la terre de prédilection des chercheurs de champignons. Dans cet habitat naturel rempli de contrastes poussent toute l’année, surtout entre les mois de septembre et novembre, les plus exquises variétés de champignons : cèpes, lactaires, morilles, petits gris, coriolettes, etc.

L’automne apporte à l’Andorre l’un des meilleurs cadeaux. Dans ses forêts de conifères pousse une grande variété d’espèces comestibles : depuis les langues-de-boeuf et les chanterelles jusqu’au cortinari porpra. Sous les caducifolis s’étalent les faux mousserons ; dans les clairières et les bois apparaissent les coucoumelles ; dans les petits champs en terrasse, trompette-des-morts et petits gris ; et entre les pins, lactaires et bolets.

Pour ce qui est des recettes à base de champignons, la cuisine andorrane adore la soupe de coriolettes, le bouillon de cèpes secs, la crème de murgues, le riz aux trompettes-des-morts, la poule aux lactaires, le lapin aux faux-mousserons, les quenelles aux coriolettes ou colombettes, le filet de veau aux champignons, la truite aux coriolettes ou les morilles au pain grillé.

Route de la Comella 2. Andorre la Vieille. Tél.: (+376) 864026 bordaestevet@andorra.ad

• PVP conseillé menu : 20,50 € – 40,00 €
• PVP conseillé carte : 25,00 € – 30,00 €
• jour de repos : aucun
• Dates de fermeture : 1er janvier et 25 décembre le soir
• Horaires d’ouverture : 13.00 – 15.30 h et 20.00 – 23.00 h.

Mestre Xavier Plana, 6. Andorre la Vieille. Tél.: (+376) 822397 canmanel@andorra.ad

• PVP conseillé carte : 30,00 €
• Jour de repos: aucun
• Dates de fermeture : 15 jours en juillet
• Horaires d’ouverture : 13.00 – 15.30 h et 20.30 – 22.30 h

Escaldes–Engordany. Tél.: (376) 739900 - Hôtel Casa Canut

• PVP conseillé menu : 18,00 €
• PVP conseillé carte : 30,00 €
• Jour de repos : dimanche soir et lundi
• Dates de fermeture : –
• Horaires d’ouverture : 12.00 – 16.00 h / 20.00 – 24.00 h.

Ctra. Janvieral, s/n. La Massana. Tél.: (376) 833154. husaand@myp.ad

• PVP conseillé menu : –
• PVP conseillé carte : 36,00 €
• Jour de repos : –
• Dates de fermeture : ouvert toute l’année
• Horaires d’ouverture : 13.15 – 16.00 h / 20.30 – 23.00 h.

Av. de les Comes. Sispony. La Massana. Tél.: (376) 835380

• PVP conseillé menu : 18,00 €
• PVP conseillé carte : 30,00 €
• Jour de repos : dimanche soir et lundi
• Dates de fermeture : –
• Horaires d’ouverture : de 13.00 à 15.30 h / de 21.00 h à 23.00 h.

Carretera janvieral s/n. Llorts. Ordino. Tél.: (+376) 850750

• PVP conseillé carte : 40,00 €
• Jour de repos hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi midi
• Dates de fermeture : quatre semaines par an
• Horaires d’ouverture: 13.30 – 15.00 h et de 20.30 – 20.00 h.